京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。下面小编为大家介绍京式月饼的做法有哪些？京式月饼和广式月饼的区别有哪些？
京式月饼和广式月饼区别
京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
广式月饼
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式月饼的做法
（一）京式月饼的做法1
材料：
糖10g，芝麻油50g，色拉油40g，麦芽糖20g，小苏打1g，开水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用红色素适量。
做法：
1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；
2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；
3、刮刀拌至无干粉状；
4、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；
5、将饼皮材料除开水外放在容器内；
6、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团；
7、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；
8、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状；
9、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上；
10、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；
11、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印；
12、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟即可。
（二）京式月饼的做法2
原料：
皮馅比为2：1
皮料（单位：千克）
小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09
馅心（单位：千克）
枣泥33 核桃仁2.1
工艺流程：
原料准备–配料–调制面团–分摘–分摘–包馅成型–入盘–烘烤–成品
面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。
制馅：使用擦制法
包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。
置盘，烘烤
先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点：
皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
（三）京式月饼的做法3
原料：
皮馅比例为7：3
皮料（单位：千克）
小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1
馅料：豆沙馅30千克
工艺流程：
配料–调制面团–包馅–成型–烘烤–成品
操作要点：
称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放。