情人节首选礼物当然是巧克力和鲜花，巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。可可块主要存在于可可碱中。下面小编为大家介绍什么巧克力比较好？巧克力如何分类？巧克力的坏处与坏处有哪些？一起来了解下吧！
什么巧克力比较好
“巧克力一向是男女之间定情的必备利器，最近热播的日剧《失恋巧克力职人》更是在情人节来临之际让巧克力的风头一时无两。掌握一些必要的巧克力知识不但能显示男孩子的细心，更能在女孩子面前显得博学又迷人哦。”
攻略一：巧克力的分类
可可制品首先可分为 固体巧克力、巧克力酱、可可粉和一些花式巧克力食品如巧克力月饼巧克力曲奇等，通常我们所说的巧克力产品都是固体巧克力。
按成分/口味分类：
通常固体巧克力按照成分可分为代可可脂巧克力、 白巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力、黑巧克力。 推荐给大多数消费者的仍然是鲜美香滑的牛奶巧克力、有层次感的果仁巧克力及巧克力之王黑巧克力。而诸如酒心、薄荷等特别口味作为礼物有一定风险。
如果了解TA中意的口味，那么有针对性地选择巧克力是最好的。
巧克力如何分类
因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）－－总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（White Chocolate）－－可可脂≥20%及总乳固体≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
黑巧克力
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的发生。
白巧克力
白巧克力，因为不含有可可粉，只有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。
牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。
彩色巧克力
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。
完全没有牛奶及其他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。
夹心巧克力
除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生或杏仁的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。
此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感。同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。酒心巧克力（在巧克力中注进各式酒类）也是一种夹心巧克力，比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下，流动的美酒再加上慢融化的巧克力，那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。
巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。
品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。为了让大家有不同的口感，巧克力添加的内容物可是大有玄机的，细细品味你会发现另一个好玩的世界。marys单颗巧克力有一种樱桃口味，其中含有整颗樱桃（连梗都未除去），吃起来的口感就是樱桃外裹了一层巧克力酱，水果风味和巧克力风情综合在一起。还有一些内容物较多的巧克力产品，诉求就是多样化口感：第一段碎果粒有嚼劲；第二段饼干是酥脆；第三段巧克力酱则是甜蜜；第四段整颗榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆；第二段让巧克力融化、香味溢出；剩下的果粒及焦糖让你有咀嚼的乐趣。含有乳加或软胶糖的棒状巧克力，则是综合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔软。
干果巧克力
此类巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。”德芙”公司就推出过一种“杏仁”巧克力。
发酵香气的关键
可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-60颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，依可可豆品种、大小做分级分装。
可可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，种子内蛋白质成分被分解成氨基酸，发芽能力丧失，单宁物质凝固，苦涩味降低。外观上种子颜色发生变化，生成可可豆特有的红褐色色素，豆仁会收缩与种皮剥离。高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。
巧克力的好处与坏处
巧克力的好处
1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；
2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂；
3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；
4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；
5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；
6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；
7.有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要立即停止食用。
8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。
巧克力坏处
巧克力吃多了只会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。巧克力是高热量食物，不宜多吃，一般来说，每次吃三十克左右就可以了。
1.巧克力的热量高，它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要；
2.日本研究认为巧克力能预防龋齿，但由于一般巧克力含糖量高，还是容易导致龋齿的；
3.糖尿病患者应少吃巧克力，或可以专门食用淡巧克力；
4.女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛；
5.喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。